奔走3天3晚，长沙吃喝玩乐在郴州人的饭桌上，感受到了当地人的热情好客，更享受到了美味所带来的愉悦感。
鲜是郴州菜的第一元素；辣是郴州菜的第二重要要素。不鲜不韵味，不辣不地道，土鸡、活鱼、野味样样鲜活、香辣，让食客们呷得放心又开心。
随着生活水平的上升，郴州旅游业的快速发展，本地人及外地人在餐桌上对吃提出了更高要求。
我个人认为，郴州人，有一个世界胃，只要是好呷的，天南地北皆是美味。想必，郴州菜的发展与当地人的性格相关，包容大度，才铸成了餐桌上这一道道的人间美味。
并且，从某种意义上来讲，郴州菜，确实给我们提供了某种天马行空的想象力。
早餐
遍布郴州大街小巷的鱼粉，可谓各有千秋，但不管是哪家鱼粉店，似乎永远不缺人气。
然而，开在火车站特产大厦对面小巷子路的金国鱼粉店，似乎有着某种特殊的意义存在。
是的，对于归家的郴州人而言，再也没有任何事情，会比一下火车，吃上一碗热辣辣的鱼粉，更解乡愁了。
作为长沙人的口感，真的非常喜欢金国鱼粉店的榨粉，形似细长的米线，入口顺滑，韧性十足。
海带丝、酸豆角、葱煎蛋，浸在红艳艳的鱼汤里，色香味俱全。
但关键点，居然是当地一种非常流行食材豆油，每一个郴州人都要挖上一勺，说是鱼汤调味的重要元素。
闻起来臭，呷起来香。哟呵，这具有臭干子调性的豆油，却能与鱼汤、辣油混合出一种独有的香气，让人不管嗦粉还是喝汤都停不下来。
这鱼粉就像郴州人的性格，火急火急，一上桌就要马上呷。烫、辣、鲜，稍微慢一筷子，榨粉和鱼汤硬是要少个味。
人均消费:8/人
营业时间：24小时
地址：火车站达康美食城C栋29号
据说，只有早起的郴州人，才能抢到举古包子铺的肉包子！
即便是清晨7点钟的举古包子铺，上班的白领、晨练的爹爹娭毑、读书的细伢子早已在此相继涌入。
在店里，不管你点什么，听到最多的一句话就是：冇得哒，等几分钟咯。服务员的态度确实有点恶劣，包子呷不呷的到，基本要靠吼，因为食客实在是太多了。
从挤满人群的店面，穿梭到后院，摆满桌椅的小区楼下，坐满了已经点到单的食客。
跑堂的服务员，两个手托着大簸箕，盖着白布的下面，是码着一层层热气腾腾的包子。
包子一出笼，等待的食客瞬间就没了耐心，一窝蜂地往前涌，只为在第一时间内抢到包子。
点单、卖单、装袋、点数和给钱，全靠食客自觉。难以想象，这家20个平方不到的小门店，举古包子铺却把半个郴州市的食客早上承包掉了。
糖包的馅是活的，会流动，性急的人呷真的会烫到背。
细细嚼糖馅，掺着细碎冰糖的盐菜，柔嫩软韧，一口下去，让人满口都是快活。
再掰开一个表面饱满光洁的肉包，冲入的肉香，马上占领你的鼻子，第一口下去就能咬到肉香，实打实的真材实料。
但打出举古包子铺名气的却不是糖包和肉包，而是这一笼笼皮薄馅多的蒸饺，当地的食客来举古包子铺，一定要先点一笼蒸饺配甜酒，如没有吃饱，再来一个肉包或糖包。
作为南街老字号举古包子铺。老板段师傅，在1985年跟着叔叔学做白案师傅。
如今，叔叔年事已高，将店铺传给了他。段师傅一家人都靠着包子铺维持生计。
郴州人的嘴巴好叼哩，他们对这种老店的态度就是：你做的好是应该的，你要是变差、变味了，他们就会狂骂你，因为你是一家老字号了啊！从一家无名小店的诞生，经过食客们的口口相传，再把自己大半辈子搭进去了，还有什么理由不去做好哩。
人均消费:5/人
营业时间：05:30-11:30
地址：正一街
据说，郴州人的白天黑夜，就是一碗热气腾腾的鱼粉。
2000年的驼仙路，还是一条泥巴路哩。我从栖凤渡来郴州就扎根在了这里，开了一家很小的鱼粉店。然后，整条街慢慢在拓建改造，形成了现在的美食街。
在郴州人的生活里，鱼粉扮演着重要的角色，要说最受当地人喜爱的鱼粉店，非杨婆鱼粉店莫属。
40平米不到的店铺，却挤满了食客，空气里夹杂着鱼的鲜味和辣椒的辛辣味。堆成小宝塔高的葱煎蛋，让人看着格外有食欲。
点单、给钱、端鱼粉，隔着这张小小的玻璃，服务员快速地下粉、盖码、递出，整个过程不超过2分钟。吃完鱼粉，才空出来的凳子，立马被下一位食客占领。
据在场的某位食客讲，对杨婆喜欢的程度，那可以喊是顶着伏天或严寒，都要过来呷。
最重要的是杨婆开了这么多年，一直冇安装空调，但依旧造成不了任何影响，让人爱不释口呀。
就着一块筷子，鲜美滑嫩的鱼肉和扁长皎白的干切粉，入口柔韧，富有弹性。再喝上一口红艳艳的鱼汤，汗流浃背、畅快淋漓，只听见一声声心满意足的赞叹声，在店内时不时地传开。
到了凌晨12点，杨婆的客流量达到顶峰，刚加完班的上班族，在附近遛马路的小情侣，无钱冇事的爹爹娭毑，都要到杨婆这里夹个鸡腿、嗦碗鱼粉，才能心安理得地回家睡觉。
营业时间:24小时
地址：骆仙路冯家小区对面
开在国庆北路的佳兴鱼粉，与其他鱼粉店颇有不同，以现货为主，打造一种健康营业的美味概念。
据郴州的朋友讲，其实佳兴鱼粉从环境到味道，透着一股书生气质，温文尔雅又不失内涵，也许这与老板张哥有着一定的关系。
2007年，从学校辞职的张哥，与太太一同从父亲手上将这家鱼粉店传承下来。油重味辣，是传统鱼粉的特色，很多外地人多少都有些吃不习惯，而我们家鱼粉经过改良，主打鲜活嫩滑，纯吃鱼本身的味道。近几年，郴州市的旅游业的迅速发展，从香港、广东、深圳来此的旅客增多，这样改良后的鱼粉，颇受欢迎。
现杀现煮，以鱼为主料所精制熬制的汤汁，如牛奶般浓郁。一热滚三鲜，不忘郴州口味的佳兴鱼粉，还融入了自家泡的酸米椒，茶油、老姜挥散了鱼腥味。
一整颗雄鱼头，连着部分鱼身，真是份量满满。喝几口滚烫的鱼汤，唤醒五脏六腑，打开食欲。
另外，偏重口的食客，则可以啃完雄鱼头后，挖一些酸豆角、酸菜、剁辣椒，让鱼粉的滋味更加丰富。店内还有刚炸好的新鲜油条，泡在鱼汤里呷，滋味足。
营业时间：24小时
地址：国庆北路
小吃
属于郴州深秋与寒冬的味道，就是这一口嘎吱嘎吱脆的油粑子。
他们说，好吃的油粑子，其地位就好比长沙的葱油粑粑。
选用优质的晚稻米，洗净浸泡后，以石磨磨成米浆，加入适当的盐、味精调试，再根据个人的口味可添加猪肉、牛肉、酸萝卜等。
经山茶油炸出来的油粑子，呈圆形，黄澄澄的，像这郴州夜空上的明月，象征着圆满和美。
我想，一口咬下这明月，品尝一下属于郴州月亮粑粑的味道。
开在中山东街寿星街内的罗氏油粑店，罗姨总是戴着一顶小红帽，推着推车，在郴州的各个街道做了十多年的流动摊贩。
如今，终于有了自己门面的罗姨，仍坚持着匠心制作，夏季关门歇业，只因粳米、籼米还未到最佳的食用时间。
秋季开门迎客，将丰收的粳米、籼米以石磨磨成米浆，掺入深秋第一箩收获的白萝卜，所制作而成的酸萝卜丝。
这既不放糖，又不刷酱的的油粑子，外焦里嫩，让食客们一路脆响不迭，一路油香米香四散。
人均消费:2/人
地址：中山东街寿星街内
若不是当地的朋友极力推荐，这家开在燕泉路三完小上坡口的油炸货店，其毫无任何装修的门店，恐怕会被我们直接忽略掉。
门面前的煤炉上架着两口油锅，一直在油炸，热气冲天。
若是冬天还好，夏天站在此处买油炸货，是一种身体与心灵上的双重煎熬。
但就是有络绎不绝的食客，为了几块臭豆腐，几片芋头片，六月伏天甘愿围炉。
臭豆腐、芋头片、玉米肠......在油锅里简单轰炸，淋上辣椒汁，这样价廉的各种食物，在摊贩们手上却能散发出有关好吃的美妙想象力。
郴州的朋友讲，这就是普普通通的油炸货，但三完小臭豆腐的美味关键在于一个字，慢。
先闻其味，慢慢细细咀嚼，再慢慢回味。他反复地用一个慢字。
我想除了慢之外，最关键之处在于这家油炸货的调汁。
轰炸后的臭豆腐、芋头片被咸香鲜辣的汤汁吸得饱饱的，每咬一口，汤汁都会从嘴边洒出来。
慢慢咀嚼，待得齿颊留香时，口腔内荡漾出会心的惊叹，味蕾感受到格外的韵味。
这家开了25年的油炸货店，作为郴州的老字号街边小吃，早已成为了郴州人心目中具有特别意义的地标段。
但凡讲起这家店的食客，上到60后，下到00后，堪称最暴露郴州人年龄的小吃店。
我爱一切路边摊及小吃店，因为在这些美味中，我们能远离城市的繁华喧嚣，用舌头去体验草根生活的快乐。
人均消费:5/人
地址：燕泉路转三完小门口
来到福城郴州，苏仙岭十八福地的仙风神韵，没有吸引到我们。
桃花居、白麓洞、三绝碑、景星观、八字铭、沉香石、苏仙观等美景也没有令我们流连忘返。
让我们为之动容、为之好奇的却是山顶上的那几片酸萝卜和卤鸭掌。
据郴州的朋友讲，到郴州一定要去爬爬苏仙岭，山顶上的酸萝卜和鸭掌真的喊是绝味。所以，它到底有几好呷？
正所谓不到梁上非好汉，不爬苏仙岭非吃货。来到郴州的当天晚上，我们就去爬了苏仙岭，摸着黑上山，我与摄影师两个胖子爬得气喘吁吁、汗流浃背。
爬到山顶，俯视着郴州城的夜景，灯火阑珊，感受到着这座城另一面的人文风情。
在苏仙岭南禅寺佛教用品旅游纪念品流通处，我们买了凉粉、酸萝卜、鸭掌，坐在竹椅上边吃边欣赏着远处的夜景。
苏仙岭的酸萝卜和鸭掌都有两种口味。酸萝卜，一种是撒了辣椒粉，一种是放了剁辣椒。前者略为重口味，后者比较爽口，适合小朋友和细妹子。
这家小吃店，在苏仙岭的山顶上开了近15年，老板娘李姐原来只卖卖香火，但总有好呷的食客问她这里有没有什么小吃，才促使她额外开了这么一家小吃店。
但对于苏仙岭的酸萝卜好不好呷这个问题，摄影师弱弱地讲道：翻越一座山，又累又渴，什么都变得好呷了。
人均消费:5/人
营业时间：18:00-01:00
地址：苏仙岭南禅寺佛教用品旅游纪念品流通处
口味馆
据当地人讲，被清吧、烧烤及夜市围绕的妙街，有一家专门做鸡的店，堪称郴州特色美食的一张文化名片，该店的招牌菜更是当地人餐桌上的活化石。
享誉着郴州市民间十大名菜之一、郴州老字号餐饮馆等称号的日益森，以茶油爆炒出锅的烧鸡公，一端上桌子，就带着浓烈的香辣味道：爽脆劲道，咸香鲜辣，六月伏天治湿气，寒冬腊月散寒气。
好呷的秘诀在于对原材料的挑剔，我们家的烧鸡公选自郴州嘉禾县的三味辣椒和临武县大冲乡的辣椒。这两种辣椒结合，辣得过瘾，香得诱人......让烧鸡公的辣味更有层次。
郴州烧鸡公属于本土原生态美食，其发源地是永兴一带，因郴州巫风亦颇浓厚，起新屋上梁等大型活动之时，往往要杀雄鸡，并念些此物不是寻常鸡，九天凤凰下凡尘之类咒语。久而久之，这种以祭拜为主的食物，便演变成郴州人桌上的美味了。
第一筷子下去，抢其鸡睾；第二筷子下去，夺其鸡冠；第三、第四筷子便是鸡脚与鸡翅膀。当地人不管去任何店内呷鸡公，若是盘子里冇得鸡拷子，就要拍桌子吵棚，拒绝买单。
如今，被多家媒体频频报道的日益森烧鸡公店，在多次的省市烹饪大赛中，屡次获奖。
入行17年的老板娘梁姐，不但将这一道郴州名菜推向全国，还申请了非物质文化遗产。
山好水好，家乡菜当然最韵味啵。特别是开春的时候，当地人都会带着细伢子来呷烧鸡公，这早已成为了郴州的一大民俗风气。不愿排队的客人，还可以打包带走，我做的烧鸡公最远到过香港哩。
一天要卖掉100多只烧鸡公的日益森，在郴州人的眼中它不仅仅是特色的家常菜，还具备一定的药膳滋补。并且，很多外来旅客也是通过烧鸡公，对郴州的美食文化有了一定的了解。
另外，怕辣的食客，一定会点一到水煮萝卜丝，好在尽兴过后，夹一筷子，解辣下火。
除了烧鸡公以外，日益森还有许多美味菜肴，如青椒炒腐竹、砂锅滑鲢鱼、四季豆油渣等等，都是食客赞不绝口的家常菜。
人均消费:40/人
营业时间：09：00-02：00
地址：人民东路妙街往里走50米
作为老郴州的九街十八巷，张家巷是市中心的一条古街老巷，这里有着最浓郁的烟火气息，这里还藏匿着郴州的美食老字号。
在此扎根了21 年的宜章姚氏芋荷鸭店，老板娘姚姨以家常菜为主的特色口味，菜系也许并不细腻精致，但却是地地道道的郴州人爱吃的味道。
店内主打的芋荷鸭，用料十足，口口入味。再加上微酸的芋荷和少许的辣味在焖煮中，早已融入鸭肉当中。姚姨说，要是在夏天，芋荷鸭还会略带一些甘甜，风味更加独特。
对于重口味的郴州人来讲，汝城的麻鸭作为食材，口感上佳，它的可塑性强。鸡往往是只能做清淡的营养口味，但芋荷鸭的诞生使得食客都冲着它的口味，闻香而来。
郴州多山，高山又有好水；湖塘处处，既产芋荷，又长肥鸭；这样的天时地利，造就了这道郴州民间名菜芋荷鸭。
撕掉外皮的芋荷杆子，吸饱了鸭肉的油汁，鲜辣之味巧妙地掩盖了芋荷独有的微麻口感。汇聚一锅，色香味俱全，相得益彰。
人均消费:40/人
营业时间：09：00-21:30
地址：中山北街张家巷工商局斜对面
下午5点半的人民西路卫校食堂，一大波人顶着伏天、不惧炎热地围着一个炉壁，等待着一只只烤得金灿灿的烤鸭，新鲜出炉。
作为人民西路卫校食堂的重头戏，这只从北京飞过来的地道烤鸭，在饭桌上出人意料的征服了爱呷辣椒的郴州人。
从郴州到重庆，又辗转北京，做了20多年的餐饮生意，没想到把这只鸭子带回了老家。
刚开始也没有将它当做主打菜，但因地道的口味和优质的食材，在这里出了名。
当地人，只要提起老郴州卫校，第一想到了就是这只北京烤鸭。
餐饮经验丰富的彭总，在引进北京烤鸭时，对其进行了本土化改良，精选4-5斤重的填鸭，肉质略为瘦一些，他讲这样的填鸭，油腻感不重，且烤出来的口感更佳。
采用最原始的烤制法挂炉和枣木，在烤制过程中，热量将枣木的果香味渗入进鸭肉中。
饱满有光泽的烤鸭，在师傅们的手起刀落之下，油脂慢慢从中溢出，诱惑力十足。
另外，为了迎合郴州人吃辣的口味，彭总还研发出了一款辣椒酱，颇受郴州食客的喜爱。
夹起一片鸭肉，蘸上甜面酱或辣椒酱，与黄瓜条、葱条一同在春饼里卷起，趁热吃，饼皮弹韧，鸭皮脆嫩。确实韵味！
人均消费:50/人
营业时间：11：00-14:00 17:30-21:00
地址：人民西路卫校食堂
有人讲，开这家餐馆的老板，应该是个武侠迷，金庸、古龙、梁羽生笔下的刀光剑影、各大门派，均能在他的店内一目了然。
从惠泽路经过，再行驶数十米的林间小道，葱茏的绿意、火红的灯笼、还有那随风飘荡的酒旗，仿佛我们闯入了一处世外桃源。
占地面积近1000平米，由原来的旧厂房改建而成，均为清一色的红砖材质。店内摆放着古朴厚重的木质桌椅，数件斗笠加以装饰，再加上每间以各门派命名的包厢：少林寺，昆仑派，峨眉派、天鹰教......充斥的江湖气息，让人有种穿越历史的错觉。
除了有武侠文化的传奇色彩，江湖柴房的美味更是名声大噪，三五个好友，在这里体验大碗喝酒、大口吃肉的豪情万丈。
马田牛皮、豆腐渣丸子汤、叫花鸡、柴火酿豆腐、柴火临武鸭、柴火腊味饭......菜单上的菜系融合了永兴、宜章与临武特色。
值得推荐的是江湖柴房的豆腐渣丸子汤与柴火酿豆腐，厨房有自己的豆腐坊，所有的豆制品菜系，从食材到制作均出自师傅们之手。
人均消费:40/人
营业时间：10：00-21:30
地址：南岭大道138附6号
富农的大宅设计风格，怀旧的设计装饰，身处在北湖区107国道的柴火鸡巴山寨，让人走进去就能感受到浓郁的村寨风情。
从川渝传到郴州的柴火鸡，以土锅土灶土板凳、土屋土料土味道的形象，深得郴州食客的喜爱。
这土得掉渣的柴火鸡，以当地的土鸡和店内的秘制配方为原料，巧妙地运用土灶、柴火为烹饪手法，保留其味，这样制作而成的柴火鸡，端上饭桌，就透露出一股返璞归真的意味。
现杀现做，还加入了土豆、香菇、莴笋、四季豆等配菜，历经炒、焖、煮后的柴火鸡，口味微辣，富有嚼劲。
另外，服务员将面粉与玉米粉搅拌好的面团，搓成一个个饼状，围着铁锅贴满一圈，再盖上锅盖与鸡肉一同焖煮。
鸡肉紧实弹牙，鲜美可口，浇上一勺浓汁，拌在米饭上，连吃三大碗。
而金黄软糯的玉米饼，一面是外酥一面是软糯，并且吸足了鸡肉的香味，香糯美味，好吃不腻。
人均消费:40/人
营业时间：10：00-21:00
地址：北湖区107国道
后记
好山有好水，好水润福城，素有生态王国之称的郴州，造就了本地特产的浑然天成、原味朴实，更塑造了郴州人在食材与美味上的智慧结晶及生活态度。
跨越317.2公里，奔走3天3夜，长沙吃喝玩乐返璞归真，把筷子重新伸进了青山绿水中的福城郴州，在每一次吃香喝辣中，去发现这座城市最动人的烟火气息，去体验一段历史的人文记忆。
