跨越317.2公里,3天3夜吃遍郴州!一座来了不想走的美食之城~

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奔走3天3晚,长沙吃喝玩乐在郴州人的饭桌上,感受到了当地人的热情好客,更享受到了美味所带来的愉悦感。

鲜是郴州菜的第一元素;辣是郴州菜的第二重要要素。不鲜不韵味,不辣不地道,土鸡、活鱼、野味样样鲜活、香辣,让食客们呷得放心又开心。

随着生活水平的上升,郴州旅游业的快速发展,本地人及外地人在餐桌上对吃提出了更高要求。

我个人认为,郴州人,有一个世界胃,只要是好呷的,天南地北皆是美味。想必,郴州菜的发展与当地人的性格相关,包容大度,才铸成了餐桌上这一道道的人间美味。

并且,从某种意义上来讲,郴州菜,确实给我们提供了某种天马行空的想象力。

早餐

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遍布郴州大街小巷的鱼粉,可谓各有千秋,但不管是哪家鱼粉店,似乎永远不缺人气。

然而,开在火车站特产大厦对面小巷子路的金国鱼粉店,似乎有着某种特殊的意义存在。

是的,对于归家的郴州人而言,再也没有任何事情,会比一下火车,吃上一碗热辣辣的鱼粉,更解乡愁了。

作为长沙人的口感,真的非常喜欢金国鱼粉店的榨粉,形似细长的米线,入口顺滑,韧性十足。

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海带丝、酸豆角、葱煎蛋,浸在红艳艳的鱼汤里,色香味俱全。

但关键点,居然是当地一种非常流行食材豆油,每一个郴州人都要挖上一勺,说是鱼汤调味的重要元素。

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闻起来臭,呷起来香。哟呵,这具有臭干子调性的豆油,却能与鱼汤、辣油混合出一种独有的香气,让人不管嗦粉还是喝汤都停不下来。

这鱼粉就像郴州人的性格,火急火急,一上桌就要马上呷。烫、辣、鲜,稍微慢一筷子,榨粉和鱼汤硬是要少个味。

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人均消费:8/人

营业时间:24小时

地址:火车站达康美食城C栋29号

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据说,只有早起的郴州人,才能抢到举古包子铺的肉包子!

即便是清晨7点钟的举古包子铺,上班的白领、晨练的爹爹娭毑、读书的细伢子早已在此相继涌入。


在店里,不管你点什么,听到最多的一句话就是:冇得哒,等几分钟咯。服务员的态度确实有点恶劣,包子呷不呷的到,基本要靠吼,因为食客实在是太多了。

从挤满人群的店面,穿梭到后院,摆满桌椅的小区楼下,坐满了已经点到单的食客。

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跑堂的服务员,两个手托着大簸箕,盖着白布的下面,是码着一层层热气腾腾的包子。

包子一出笼,等待的食客瞬间就没了耐心,一窝蜂地往前涌,只为在第一时间内抢到包子。

点单、卖单、装袋、点数和给钱,全靠食客自觉。难以想象,这家20个平方不到的小门店,举古包子铺却把半个郴州市的食客早上承包掉了。

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糖包的馅是活的,会流动,性急的人呷真的会烫到背。

细细嚼糖馅,掺着细碎冰糖的盐菜,柔嫩软韧,一口下去,让人满口都是快活。

再掰开一个表面饱满光洁的肉包,冲入的肉香,马上占领你的鼻子,第一口下去就能咬到肉香,实打实的真材实料。


但打出举古包子铺名气的却不是糖包和肉包,而是这一笼笼皮薄馅多的蒸饺,当地的食客来举古包子铺,一定要先点一笼蒸饺配甜酒,如没有吃饱,再来一个肉包或糖包。

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作为南街老字号举古包子铺。老板段师傅,在1985年跟着叔叔学做白案师傅。

如今,叔叔年事已高,将店铺传给了他。段师傅一家人都靠着包子铺维持生计。

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郴州人的嘴巴好叼哩,他们对这种老店的态度就是:你做的好是应该的,你要是变差、变味了,他们就会狂骂你,因为你是一家老字号了啊!从一家无名小店的诞生,经过食客们的口口相传,再把自己大半辈子搭进去了,还有什么理由不去做好哩。

人均消费:5/人

营业时间:05:30-11:30

地址:正一街

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据说,郴州人的白天黑夜,就是一碗热气腾腾的鱼粉。

2000年的驼仙路,还是一条泥巴路哩。我从栖凤渡来郴州就扎根在了这里,开了一家很小的鱼粉店。然后,整条街慢慢在拓建改造,形成了现在的美食街。

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在郴州人的生活里,鱼粉扮演着重要的角色,要说最受当地人喜爱的鱼粉店,非杨婆鱼粉店莫属。

40平米不到的店铺,却挤满了食客,空气里夹杂着鱼的鲜味和辣椒的辛辣味。堆成小宝塔高的葱煎蛋,让人看着格外有食欲。

点单、给钱、端鱼粉,隔着这张小小的玻璃,服务员快速地下粉、盖码、递出,整个过程不超过2分钟。吃完鱼粉,才空出来的凳子,立马被下一位食客占领。

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据在场的某位食客讲,对杨婆喜欢的程度,那可以喊是顶着伏天或严寒,都要过来呷。

最重要的是杨婆开了这么多年,一直冇安装空调,但依旧造成不了任何影响,让人爱不释口呀。


就着一块筷子,鲜美滑嫩的鱼肉和扁长皎白的干切粉,入口柔韧,富有弹性。再喝上一口红艳艳的鱼汤,汗流浃背、畅快淋漓,只听见一声声心满意足的赞叹声,在店内时不时地传开。

到了凌晨12点,杨婆的客流量达到顶峰,刚加完班的上班族,在附近遛马路的小情侣,无钱冇事的爹爹娭毑,都要到杨婆这里夹个鸡腿、嗦碗鱼粉,才能心安理得地回家睡觉。

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营业时间:24小时

地址:骆仙路冯家小区对面

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开在国庆北路的佳兴鱼粉,与其他鱼粉店颇有不同,以现货为主,打造一种健康营业的美味概念。

据郴州的朋友讲,其实佳兴鱼粉从环境到味道,透着一股书生气质,温文尔雅又不失内涵,也许这与老板张哥有着一定的关系。

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2007年,从学校辞职的张哥,与太太一同从父亲手上将这家鱼粉店传承下来。油重味辣,是传统鱼粉的特色,很多外地人多少都有些吃不习惯,而我们家鱼粉经过改良,主打鲜活嫩滑,纯吃鱼本身的味道。近几年,郴州市的旅游业的迅速发展,从香港、广东、深圳来此的旅客增多,这样改良后的鱼粉,颇受欢迎。

现杀现煮,以鱼为主料所精制熬制的汤汁,如牛奶般浓郁。一热滚三鲜,不忘郴州口味的佳兴鱼粉,还融入了自家泡的酸米椒,茶油、老姜挥散了鱼腥味。

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一整颗雄鱼头,连着部分鱼身,真是份量满满。喝几口滚烫的鱼汤,唤醒五脏六腑,打开食欲。

另外,偏重口的食客,则可以啃完雄鱼头后,挖一些酸豆角、酸菜、剁辣椒,让鱼粉的滋味更加丰富。店内还有刚炸好的新鲜油条,泡在鱼汤里呷,滋味足。

营业时间:24小时

地址:国庆北路

小吃

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属于郴州深秋与寒冬的味道,就是这一口嘎吱嘎吱脆的油粑子。

他们说,好吃的油粑子,其地位就好比长沙的葱油粑粑。

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选用优质的晚稻米,洗净浸泡后,以石磨磨成米浆,加入适当的盐、味精调试,再根据个人的口味可添加猪肉、牛肉、酸萝卜等。

经山茶油炸出来的油粑子,呈圆形,黄澄澄的,像这郴州夜空上的明月,象征着圆满和美。

我想,一口咬下这明月,品尝一下属于郴州月亮粑粑的味道。

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开在中山东街寿星街内的罗氏油粑店,罗姨总是戴着一顶小红帽,推着推车,在郴州的各个街道做了十多年的流动摊贩。

如今,终于有了自己门面的罗姨,仍坚持着匠心制作,夏季关门歇业,只因粳米、籼米还未到最佳的食用时间。

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秋季开门迎客,将丰收的粳米、籼米以石磨磨成米浆,掺入深秋第一箩收获的白萝卜,所制作而成的酸萝卜丝。

这既不放糖,又不刷酱的的油粑子,外焦里嫩,让食客们一路脆响不迭,一路油香米香四散。


人均消费:2/人

地址:中山东街寿星街内

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若不是当地的朋友极力推荐,这家开在燕泉路三完小上坡口的油炸货店,其毫无任何装修的门店,恐怕会被我们直接忽略掉。

门面前的煤炉上架着两口油锅,一直在油炸,热气冲天。

若是冬天还好,夏天站在此处买油炸货,是一种身体与心灵上的双重煎熬。

但就是有络绎不绝的食客,为了几块臭豆腐,几片芋头片,六月伏天甘愿围炉。

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臭豆腐、芋头片、玉米肠......在油锅里简单轰炸,淋上辣椒汁,这样价廉的各种食物,在摊贩们手上却能散发出有关好吃的美妙想象力。

郴州的朋友讲,这就是普普通通的油炸货,但三完小臭豆腐的美味关键在于一个字,慢。


先闻其味,慢慢细细咀嚼,再慢慢回味。他反复地用一个慢字。

我想除了慢之外,最关键之处在于这家油炸货的调汁。

轰炸后的臭豆腐、芋头片被咸香鲜辣的汤汁吸得饱饱的,每咬一口,汤汁都会从嘴边洒出来。

慢慢咀嚼,待得齿颊留香时,口腔内荡漾出会心的惊叹,味蕾感受到格外的韵味。

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这家开了25年的油炸货店,作为郴州的老字号街边小吃,早已成为了郴州人心目中具有特别意义的地标段。

但凡讲起这家店的食客,上到60后,下到00后,堪称最暴露郴州人年龄的小吃店。

我爱一切路边摊及小吃店,因为在这些美味中,我们能远离城市的繁华喧嚣,用舌头去体验草根生活的快乐。


人均消费:5/人

地址:燕泉路转三完小门口

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来到福城郴州,苏仙岭十八福地的仙风神韵,没有吸引到我们。

桃花居、白麓洞、三绝碑、景星观、八字铭、沉香石、苏仙观等美景也没有令我们流连忘返。

让我们为之动容、为之好奇的却是山顶上的那几片酸萝卜和卤鸭掌。

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据郴州的朋友讲,到郴州一定要去爬爬苏仙岭,山顶上的酸萝卜和鸭掌真的喊是绝味。所以,它到底有几好呷?

正所谓不到梁上非好汉,不爬苏仙岭非吃货。来到郴州的当天晚上,我们就去爬了苏仙岭,摸着黑上山,我与摄影师两个胖子爬得气喘吁吁、汗流浃背。

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爬到山顶,俯视着郴州城的夜景,灯火阑珊,感受到着这座城另一面的人文风情。

在苏仙岭南禅寺佛教用品旅游纪念品流通处,我们买了凉粉、酸萝卜、鸭掌,坐在竹椅上边吃边欣赏着远处的夜景。

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苏仙岭的酸萝卜和鸭掌都有两种口味。酸萝卜,一种是撒了辣椒粉,一种是放了剁辣椒。前者略为重口味,后者比较爽口,适合小朋友和细妹子。

这家小吃店,在苏仙岭的山顶上开了近15年,老板娘李姐原来只卖卖香火,但总有好呷的食客问她这里有没有什么小吃,才促使她额外开了这么一家小吃店。

但对于苏仙岭的酸萝卜好不好呷这个问题,摄影师弱弱地讲道:翻越一座山,又累又渴,什么都变得好呷了。

人均消费:5/人

营业时间:18:00-01:00

地址:苏仙岭南禅寺佛教用品旅游纪念品流通处

口味馆

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据当地人讲,被清吧、烧烤及夜市围绕的妙街,有一家专门做鸡的店,堪称郴州特色美食的一张文化名片,该店的招牌菜更是当地人餐桌上的活化石。

享誉着郴州市民间十大名菜之一、郴州老字号餐饮馆等称号的日益森,以茶油爆炒出锅的烧鸡公,一端上桌子,就带着浓烈的香辣味道:爽脆劲道,咸香鲜辣,六月伏天治湿气,寒冬腊月散寒气。

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好呷的秘诀在于对原材料的挑剔,我们家的烧鸡公选自郴州嘉禾县的三味辣椒和临武县大冲乡的辣椒。这两种辣椒结合,辣得过瘾,香得诱人......让烧鸡公的辣味更有层次。

郴州烧鸡公属于本土原生态美食,其发源地是永兴一带,因郴州巫风亦颇浓厚,起新屋上梁等大型活动之时,往往要杀雄鸡,并念些此物不是寻常鸡,九天凤凰下凡尘之类咒语。久而久之,这种以祭拜为主的食物,便演变成郴州人桌上的美味了。

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第一筷子下去,抢其鸡睾;第二筷子下去,夺其鸡冠;第三、第四筷子便是鸡脚与鸡翅膀。当地人不管去任何店内呷鸡公,若是盘子里冇得鸡拷子,就要拍桌子吵棚,拒绝买单。

如今,被多家媒体频频报道的日益森烧鸡公店,在多次的省市烹饪大赛中,屡次获奖。

入行17年的老板娘梁姐,不但将这一道郴州名菜推向全国,还申请了非物质文化遗产。

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山好水好,家乡菜当然最韵味啵。特别是开春的时候,当地人都会带着细伢子来呷烧鸡公,这早已成为了郴州的一大民俗风气。不愿排队的客人,还可以打包带走,我做的烧鸡公最远到过香港哩。

一天要卖掉100多只烧鸡公的日益森,在郴州人的眼中它不仅仅是特色的家常菜,还具备一定的药膳滋补。并且,很多外来旅客也是通过烧鸡公,对郴州的美食文化有了一定的了解。

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另外,怕辣的食客,一定会点一到水煮萝卜丝,好在尽兴过后,夹一筷子,解辣下火。

除了烧鸡公以外,日益森还有许多美味菜肴,如青椒炒腐竹、砂锅滑鲢鱼、四季豆油渣等等,都是食客赞不绝口的家常菜。

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人均消费:40/人

营业时间:09:00-02:00

地址:人民东路妙街往里走50米

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作为老郴州的九街十八巷,张家巷是市中心的一条古街老巷,这里有着最浓郁的烟火气息,这里还藏匿着郴州的美食老字号。

在此扎根了21 年的宜章姚氏芋荷鸭店,老板娘姚姨以家常菜为主的特色口味,菜系也许并不细腻精致,但却是地地道道的郴州人爱吃的味道。

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店内主打的芋荷鸭,用料十足,口口入味。再加上微酸的芋荷和少许的辣味在焖煮中,早已融入鸭肉当中。姚姨说,要是在夏天,芋荷鸭还会略带一些甘甜,风味更加独特。

对于重口味的郴州人来讲,汝城的麻鸭作为食材,口感上佳,它的可塑性强。鸡往往是只能做清淡的营养口味,但芋荷鸭的诞生使得食客都冲着它的口味,闻香而来。

郴州多山,高山又有好水;湖塘处处,既产芋荷,又长肥鸭;这样的天时地利,造就了这道郴州民间名菜芋荷鸭。

撕掉外皮的芋荷杆子,吸饱了鸭肉的油汁,鲜辣之味巧妙地掩盖了芋荷独有的微麻口感。汇聚一锅,色香味俱全,相得益彰。

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人均消费:40/人

营业时间:09:00-21:30

地址:中山北街张家巷工商局斜对面

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下午5点半的人民西路卫校食堂,一大波人顶着伏天、不惧炎热地围着一个炉壁,等待着一只只烤得金灿灿的烤鸭,新鲜出炉。

作为人民西路卫校食堂的重头戏,这只从北京飞过来的地道烤鸭,在饭桌上出人意料的征服了爱呷辣椒的郴州人。

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从郴州到重庆,又辗转北京,做了20多年的餐饮生意,没想到把这只鸭子带回了老家。

刚开始也没有将它当做主打菜,但因地道的口味和优质的食材,在这里出了名。

当地人,只要提起老郴州卫校,第一想到了就是这只北京烤鸭。

餐饮经验丰富的彭总,在引进北京烤鸭时,对其进行了本土化改良,精选4-5斤重的填鸭,肉质略为瘦一些,他讲这样的填鸭,油腻感不重,且烤出来的口感更佳。

采用最原始的烤制法挂炉和枣木,在烤制过程中,热量将枣木的果香味渗入进鸭肉中。

饱满有光泽的烤鸭,在师傅们的手起刀落之下,油脂慢慢从中溢出,诱惑力十足。

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另外,为了迎合郴州人吃辣的口味,彭总还研发出了一款辣椒酱,颇受郴州食客的喜爱。

夹起一片鸭肉,蘸上甜面酱或辣椒酱,与黄瓜条、葱条一同在春饼里卷起,趁热吃,饼皮弹韧,鸭皮脆嫩。确实韵味!

人均消费:50/人

营业时间:11:00-14:00 17:30-21:00

地址:人民西路卫校食堂

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有人讲,开这家餐馆的老板,应该是个武侠迷,金庸、古龙、梁羽生笔下的刀光剑影、各大门派,均能在他的店内一目了然。

从惠泽路经过,再行驶数十米的林间小道,葱茏的绿意、火红的灯笼、还有那随风飘荡的酒旗,仿佛我们闯入了一处世外桃源。

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占地面积近1000平米,由原来的旧厂房改建而成,均为清一色的红砖材质。店内摆放着古朴厚重的木质桌椅,数件斗笠加以装饰,再加上每间以各门派命名的包厢:少林寺,昆仑派,峨眉派、天鹰教......充斥的江湖气息,让人有种穿越历史的错觉。

除了有武侠文化的传奇色彩,江湖柴房的美味更是名声大噪,三五个好友,在这里体验大碗喝酒、大口吃肉的豪情万丈。

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马田牛皮、豆腐渣丸子汤、叫花鸡、柴火酿豆腐、柴火临武鸭、柴火腊味饭......菜单上的菜系融合了永兴、宜章与临武特色。

值得推荐的是江湖柴房的豆腐渣丸子汤与柴火酿豆腐,厨房有自己的豆腐坊,所有的豆制品菜系,从食材到制作均出自师傅们之手。

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人均消费:40/人

营业时间:10:00-21:30

地址:南岭大道138附6号

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富农的大宅设计风格,怀旧的设计装饰,身处在北湖区107国道的柴火鸡巴山寨,让人走进去就能感受到浓郁的村寨风情。

从川渝传到郴州的柴火鸡,以土锅土灶土板凳、土屋土料土味道的形象,深得郴州食客的喜爱。

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这土得掉渣的柴火鸡,以当地的土鸡和店内的秘制配方为原料,巧妙地运用土灶、柴火为烹饪手法,保留其味,这样制作而成的柴火鸡,端上饭桌,就透露出一股返璞归真的意味。

现杀现做,还加入了土豆、香菇、莴笋、四季豆等配菜,历经炒、焖、煮后的柴火鸡,口味微辣,富有嚼劲。

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另外,服务员将面粉与玉米粉搅拌好的面团,搓成一个个饼状,围着铁锅贴满一圈,再盖上锅盖与鸡肉一同焖煮。

鸡肉紧实弹牙,鲜美可口,浇上一勺浓汁,拌在米饭上,连吃三大碗。


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而金黄软糯的玉米饼,一面是外酥一面是软糯,并且吸足了鸡肉的香味,香糯美味,好吃不腻。


人均消费:40/人

营业时间:10:00-21:00

地址:北湖区107国道

后记

好山有好水,好水润福城,素有生态王国之称的郴州,造就了本地特产的浑然天成、原味朴实,更塑造了郴州人在食材与美味上的智慧结晶及生活态度。

跨越317.2公里,奔走3天3夜,长沙吃喝玩乐返璞归真,把筷子重新伸进了青山绿水中的福城郴州,在每一次吃香喝辣中,去发现这座城市最动人的烟火气息,去体验一段历史的人文记忆。

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    2024年02月16日
  • 多商网(求靠谱的店铺推荐)

    1.花礼网(www.hua.com):花礼网是国内知名的鲜花礼品网站,提供各种鲜花、花束、花篮等产品,品质有保障,配送范围广泛。...

    2024年02月19日
  • 新冠病毒,人类对它的了解只是冰山一角

    2月1日,武汉市汉口新华路上,在疑似新型冠状病毒感染者排队确诊的队伍旁,一名现场维持秩序的警察正在做防护准备。摄影/长江日报金思柳认识一下新冠君,人类疾病的新成员本刊记者/彭丹妮2月8日,国家卫健委宣布,新型冠状病毒感染的肺炎暂命名为新型冠状...

    2024年02月26日
  • 英语四六级答案(网上四级答案靠谱吗)

    网上买的四级答案不可靠,因为四级考试的题目和答案是经过保密的,泄露其中任何一部分都会违反法律规定。买卖四级答案的行为不仅严重违法,而且也不道德,有违公平竞争的原则。即使你购买了所谓的答案,也很难保证它们的正确性和实用性,对考试的帮助也非常有限...

    2024年03月10日
  • primatte(有什么好的软件推荐)

    影视媒体已经成为当前最为大众化,最具影响力的媒体形式。从好莱坞大片所创造的幻想世界,到电视新闻所关注的现实生活,再到铺天盖地的电视广告,无一不深刻地影响着我们的生活。...

    2024年03月20日
  • 英语网站导航(cid系统是什么意思)

    CID是英文“CarInformaticDevice”的缩写,而CID系统也叫车载信息终端系统。它采用无线通信、移动网络和卫星导航等技术,为用户提供更为专业的汽车卫星导航定位、无线通讯、信息娱乐、安防监控和汽车移动互联网等服务,是一个与车载信...

    2024年04月07日
  • 我要做个网站(有没有能查询各种数据的网站啊)

    我们常说数据分析是一项职场精英必备的技能,在学习了很多数据分析的方法后,自然就需要通过实际中具体的数据实操了。...

    2024年04月23日
  • cctv1寻找最美孝心少年(你见过的最无耻的人是什么样的)

    男人无耻,会被人唾弃。女人不要脸,可以天下无敌。这是我人生的体会和心得。每个人身边总会出现几个无耻和不要的人,他们的程度如何,我给大家讲讲我遇到的人。无耻不要脸的小学同学...

    2024年05月06日
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