1. 红烧鱼块的家常做法,鱼的家常做法红烧鱼?
一、用料:鲫鱼 ,葱 ,姜 ,大蒜,小米辣 ,盐 ,料酒 ,耗油 ,生抽 ,老抽 ,五香粉 ,胡椒粉 ,白糖 各适量。
二、做法步骤:
步骤1,首先将鲫鱼处理干净,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观。
步骤 2,开始腌鱼, 盘里放入拍碎的7克香葱, 7克姜, 3克盐, 少许料酒, 用手将葱姜揉搓出汁, 再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,
步骤 3,葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝,蒜拍碎,辣椒切碎,备用。
步骤 4,将腌后的鱼抖去葱姜,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉,并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥,鱼肉的水分更容易保留,口感更嫩。
步骤 5,煎鱼, 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周,加入少许油加热晃动一下润锅加热,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎, 将鱼放入后不要马上翻动,待一面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎,煎至两面金黄。
步骤 6,将带鱼推至旁边,利用锅底的底油,加辣 椒、姜爆香。
步骤 7,从锅边淋入一大勺料酒后, 加入适量的开水, 加入2勺生抽, 加入半勺耗油 加入半勺老抽, 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉, 加入2克盐, 加入少许糖。
步骤 8,中小火炖煮10分钟左右,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上,最多给鱼翻身一次,不能常去翻面,易破坏整体形状。
步骤 9,改大火收汁, 盛出鱼装盘, 散上蒜蓉, 淋上汤汁, 散上葱花即可。
2. 红烧鱼的做法?
将鲈鱼改刀,拍粉,泡发香菇,准备辅料。
将鲈鱼下锅炸制,留底油煸五花肉,煸出油脂。
香料炒香,放入鱼,倒入料酒酱油等小火焖制,转大火收汁勾芡,撒花椒粉香菜,出锅。
3. 阿米红烧鱼做法?
主料鲤鱼1条
辅料葱适量
姜适量
大料适量
肥肉适量
干辣椒3个
配料白糖适量
白醋适量
酱油适量
料酒适量
咸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧鲤鱼的做法步骤
1
葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2
鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
3
在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
4
剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
5
在鱼身上划刀,两面相同。
6
开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
7
锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。
8
放入肥肉炒一会。
9
放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10
放入白糖、炒到白糖溶化。
11
烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12
加入清水,大火烧开,转小火。
13
大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
14
烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
4. 红烧鱼最正宗的做法?
1、将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀,鱼的两面都要打上,这样方便更好入味。
2.准备一小块猪肉去皮后切成丁,将生姜和蒜子分别切丁备用,干辣椒切节,香葱打成葱结备用。
3.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制,炸的时候不要急着翻动,时常用勺子将热油泼到鱼身上,这样能够让鱼更加受热均匀,2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。
4.锅中留少许底油,下入猪肉丁煸炒出油,猪肉能够增加菜的香味。
5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香,接着下入一勺辣椒酱炒出红油,红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味,最后下入鳊鱼并倒入适量清水,水的量要能够没过鱼身。
6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋,下入一个葱结,将青椒切大块下入锅中,大火烧开后转中火再烧十五分钟,烧鱼的时候要注意不要盖盖子,这样能够有效挥发鱼腥味,而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上,这样能够使鱼肉更加入味。
7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要,大火收汁后将鱼盛出,剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡,出锅前淋上明油增加亮泽,然后均匀地淋在鱼身上。
8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可,一道下饭下酒的家常菜就做好了,这味道吃过一次就忘不了,希望大家能够喜欢!
5. 红烧鱼块家庭版做法?
1】首先我们准备鲤鱼1条(约900克),将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除,这样能够减少腥味。
【2】下一步开始改刀,首先在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀,形成X的形状,反面也是如此。
【3】准备五花肉一小块切成小粒备用。
【4】准备香菇3个切成小粒备用。
【5】准备生姜1小块切成姜粒备用。
【6】准备大蒜4/5颗切成小粒备用。
【7】最后准备5/6根小葱白切成小粒备用。
【8】首先把锅烧热,锅烧热之后加入一勺底油烧至5成热。
【9】油热之后加入食用盐1勺(约2克)。
【10】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟,将鲤鱼两面煎香煎黄。
【11】中途的时候将其翻面过来继续煎香,5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
【12】然后锅中再次加入少许的底油烧热,油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。
【13】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香。
【14】料头(姜、蒜粒)炒香之后加入切好的香菇和葱粒。
【15】锅中加入蚝油10克,加入生抽酱油6克从锅边淋入。
【16】然后加入啤酒1瓶(500毫升)。
【17】大火烧开之后加入食用盐1勺(约1.5克),加入胡椒粉1/3勺,再加入一克白糖提鲜,加入半勺五香粉,加入4克老抽。
【18】然后将鲤鱼下锅烧6分钟,中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可,无需翻动鲤鱼,6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
【19】然后将剩余的汤汁烧开,汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。
【20】然后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面。
最后在鱼身上撒入适量小香葱碎即可。
6. 红烧鱼块的做法怎么做?
食材准备
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克
红烧鱼块
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
7. 红烧鱼块最正宗的做法清汤?
1、葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段。冬笋切片,五花肉切片备用。2、鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片。
3、用葱姜10克,盐克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克腌制10分钟。
4、起锅烧油,油温七成热,改中火,放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。
5、锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香。
6、再加入1000克清水,老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。
7、之后放入冬笋,然后放鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅。
8、撒上香菜,一道美味的红烧鱼块就做好了。