1. 酵母发面，怎么用酵母粉发面更好？
1.
白砂糖和酵母放在碗里，加入温水搅拌均匀，让其融化掉，这样做能够充分激活酵母粉活性，使发酵过程加快，如果酵母粉不融化直接放在面粉中，当面和好之后，有可能还会看到酵母在面团上面漂浮着，使发酵速度大打折扣，酵母粉正确使用，今天知道也不晚，有人一直用错，难怪面发不起来。
2.
白面粉和玉米面放在面盆中，加入一小勺猪油，酵母水少量多次倒入，先用筷子搅拌成絮状，然后用手搓成光滑面团，敷上保鲜膜或者盖上盖子，放在温暖地方发酵到原来两倍大，冬天有的房间没有暖气，温度较低同样影响发酵速度，我的方法是把面盆放在加热30度的温水当中，半小时之内发酵完成。
3.
发酵好的面团拿出来放在案板上，搓揉排空面团中空气，会影响到二次发酵，空气排干净时能够看到面团非常光滑细腻，切成大小一样面剂子。
4.
用手整下形状，放在蒸篦上，不要立刻开火，再继续酵发20分钟，馒头体积看上去明显变大，用手按一下能够弹回来，这个时候开火，大火烧开锅中水，上气后蒸15分钟即可关火，火关掉之后不要立即打开盖子，再焖3~5分钟，然后打开盖子拿出里面馒头，不会引起塌陷。
2. 酵母在发酵面团有着什么作用？
作用： 1、酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。 2、酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 3、发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 4、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。 5、酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。 6、面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
3. 酵母块发面蒸馒头步骤？
发面步骤:
1、把适当的面放进盆中。
2、按小麦面粉与酵母菌200：1的占比取酵母菌，把酵母菌放到碗中用温开水和匀。温度与人体体温类似就可以。
3、把酵母水倒进面粉里，用筷子搅拌面粉，使面成絮状物。
4、用手把絮状物面揉在一起，直到把面絮揉成一个光滑的面团。
5、给面团盖上一层沙布，置放在溫暖的地方。
6、半个个小时以后，可以开启看一下面团有没有产生蜂窝状，如果是，那么就意味着面发酵好了。
7、把发酵好的面团放在案板上把它揉成长条，用菜刀切成大小均匀的剂子。
8、把面剂子放在蒸锅里再发15分钟，就可以开火蒸了。
4. 发酒的酵母可以用来发面吗？
不可以。发酒的酵母与发面的酵母不同
5. 用酵母粉发面的正确方法？
1.
首先准备5克酵母粉，用60克的30度温开水化开。
2.
500克面粉里加入3克盐，同样加200克的30度温开水搅拌成絮状，有少许干粉
3.
这时酵母液已经起活性
4.
面絮加入酵母液，继续搅拌到没有干粉
5.
搅拌完毕，揉成光滑的面团，盖上锅盖发酵一个小时左右
6.
一个小时左右，面团发酵到原来的一倍大小就可以了。
6. 酵母粉发面的做法比例？
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是一百克面粉需要加酵母粉1克。例如，食材；面粉500克，酵母粉5克。
步骤;将干酵母溶解在水中，然后用筷孑拌匀，再好把搅拌好的水分次加入面粉中，用手和成光滑的面团，用保鲜膜封好，自然发酵至1小时后。面团会发酵有两倍大小就好了。用手拽一下面。会有很多烽窝状说明面团发好了。
7. 用安琪发面时怎么用能发好面？
用安琪酵母发面怎么发好面？对于新手和南方人来说，做包子馒头发面是个老大难的问题。要不是发不起来，就是发是发起来了，可蒸出来不软和。那么要怎样用安琪酵母把面发起来，并且蒸出来的包子馒头口感松软有嚼劲？为了做成功，我也是失败了很多次，从中总结出了一些注意要点，操做起来也简单，按照下面的方法发面，一定可以成功的。
准备材料
准备300克温水，5克酵母，5克白糖，600克面粉，一勺油调和油或猪油
开始制作
温水里放入酵母和白糖搅匀，再一点一点的放入面粉里面，一边放水一边和面，当所有面粉都和成絮状就可以放油了，放入油后继续揉面，揉到面团表面光滑，用盖子盖上或者用保鲜膜封上。十几度的温度下，一般两个小时就会发起来，发起来的面团是原有面团的两倍大，里面呈蜂窝状。
发好的面团稍加揉搓，整理成小面团，做成包子或者馒头，需要在二次醒发20分钟。醒发好的面团轻拍感觉空空的，就可以开水上锅蒸，一般包子蒸17分钟馒头20分钟。蒸好后不要立刻开盖，等几分钟后再打开。
按照上面的方法发面，蒸出来的包子或者馒头松软又有嚼劲。
下面是一些小提示，一定要注意!
温度和比例
想要把面发起来，环境温度很重要，温度的高低决定酵母的用量和发酵时间。春夏秋三季都可以按照上面的方法来做，冬季或者低于十度的温度，面粉和酵母的比例改成100:1，发面的时候可以将面团放到电饭锅里，可以提高温度。
酵母
首先要确定酵母是否在保质期。最好使用5克一袋的小包装，一次一袋刚刚好，不用担心开过封的酵母是否还有活性。白糖可以提高酵母的活性，酵母用几克白糖也用几克或者更多。
水温
兑酵母水的水温不能超过40度，温度太高会把酵母烫死失去活性，酵母一旦失去了活性，面团是怎么也发不起来的。不知道怎么确定水的温度，就用手背试，感觉到温温的就可以了。如果想吃有奶味的馒头，可以把水换成牛奶。
用水量
如果面粉吸水量很好或者比较干，可以适当的增加十到20克的水。
以上就是我发面、蒸包子的方法，如果你有其他方法，留言告诉我，我也需要学习哦！
