1. 鱼翅,鱼翅最早起源于什么时期?
中国人食用鱼翅由来已久据最早有文字记载的应在明代。 中国人把鱼翅当成贵重美味的历史并不长,大约从明代开始。李时珍的《本草纲目》称鲨鱼“腹下有翅,味并肥美,南人珍之”,可知当时还只是南方人珍重鱼翅。同时期成书的小说《金瓶梅》,虽然写的是宋代的故事,反映的却是明代的生活,里面讲到西门庆到东京为蔡太师拜寿,翟管家摆筵席为西门庆洗尘,“九十样大菜,几十样小菜,都是珍馐美味,燕窝鱼翅,绝好下饭”,可知此时鱼翅已成珍馐美味的典型了。到清代时鱼翅更成了南北方盛大筵席必备的最名贵的佳肴,号称“无翅不成席”,干脆把豪华筵席称为“鱼翅席”。清末时中国鱼翅的美名传到了国外。
2. 为什么网上买的鱼翅很便宜?
因为网上的产品参差不齐,价格便宜,还有可能并不是真货。
如果想在网上买鱼翅这一类东西的话,一定要货比三家,不能看到一个便宜的就下手,很可能买到假货。
毕竟鱼翅的口感和粉丝实在是很像。一般不是行家里手或经常吃的人也分辨不出来。
其实不只是鱼翅,不管是在网上买什么东西也好。都要货比三家,不能看到便宜的就下手买。
3. 鱼翅产地哪里最好?
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
4. 鱼翅为什么像粉丝?
鱼翅很多人不明白为什么和粉丝长的一样,那是因为鱼翅是鲨鱼鳍上的骨头。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,咬起来比粉丝脆口感好一些。虽然颜色上面貌似相同,但是味道却非常不同。
鱼翅泡软了抽出来呈透明丝状物体,含有丰富的胶质缘蛋白,是滋补佳品,因为占的分量少,所以名贵,懒惰不会弄的会把整个鱼鳍煲汤,浪费。剩下鱼鳍也是不错的汤料。
5. 鱼翅吃起来是个什么味啊?
作为食材,鱼翅本身并没有什么味道,还略带腥味,吃起来口感有点像吃粉条。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的。鱼翅被推崇的原因还与中国的养生文化有关,它被当成了上等的滋补品。
中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”,美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白,有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。
6. 鲜鱼翅如何处理?
1、浸泡:新鲜鱼翅购买回去后,先要用淡盐水或海水浸泡一晚,然后换成清水再浸泡20个小时。
2、去砂:把泡好的鱼翅洗净,放入约80~85度的热水烫泡约1个小时,然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。
3、去骨:把刮好的鱼翅继续浸泡5个小时,取出洗干净用小刀蹆骨,就是先用小刀按照骨的形状慢慢割挖进去,边割再用热水泡,慢慢的就可以把骨退出来了。
4、去腥:烧开一桶开水,放姜块和白酒下去,再看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短,防止过火了。老的时间要长一点(约十分钟)。这次局的的原因是去腥臭味,软身。
5、漂水:局发后的鱼翅再经过漂水之后,就可以和干鱼翅一样的进行泡发了。
7. 鱼翅是什么?
鱼翅是中国传统的名贵食品之一,是山珍海味中的一种。以鲨鱼的鳍制成,通常与鸡汤等煮成鱼翅汤。据考证,中国人食用鱼翅的习惯源于郑和。鱼翅本身没有特别的味道,煮好后形成透明的丝状。间中亦有人以粉丝等物装成鱼翅出售。例如香港的路边小吃“碗仔翅”即是用粉丝煮成。日本亦有发明人造鱼翅。因为鱼翅的价格甚高,近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼,引致海中生态出现不平衡。而且不少渔民为增加收获,把鲨鱼的鳍割下后即将其未死的鱼放回海中,让其慢慢死去。部份关注动物及生态团体近年落力宣传请求大众不要吃鱼翅。